Aneka olahan dari tepung sagu seringkali kita jumpai. Tepung sagu adalah tepung yang asalnya dari pohon sagu. Seringkali orang mengira bahwa tepung sagu dan tepung tapioka itu sama. Padahal tepung tapioka terbuat dari singkong.
Tekstur dari tepung sagu yaitu lembut, kering, dan juga kesat jika dipegang. Untuk membuat tepung sagu bisa menggunakan mesin penepung atau dibuat secara manual. Namun, apabila menggunakan alat pembuat tepung, hasilnya akan lebih maksimal.
Jenis tepung sagu ini bebas dari gluten atau gluten free karena termasuk ke dalam kategori tepung pati. Jika dibuat olahan adonan basah, tekstur tepung sagu akan menjadi kenyang, lengket, dan juga elastis.
Tetapi, ketika dibuat adonan kering teksturnya akan menjadi keras dan renyah serta memberikan sensasi lembut di mulut.
Berbagai Olahan dari Tepung Sagu
Selain dijadikan makanan pokok oleh beberapa masyarakat di Indonesia, tepung sagu juga bisa diolah menjadi berbagai macam makanan lezat. berikut ini cara membuat beberapa olahan makanan dari tepung sagu.
A. Lapis Sagu
Bahan yang dibutuhkan :
- 500 gram tepung sagu
- 1 liter santan cair
- 500 gram gula pasir
- 500 gram terigu protein sedang
- 1 sendok teh vanili
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan coklat bubuk yang dilarutkan dengan sedikit air panas sampai berubah menjadi pasta
- Secukupnya pewarna makanan merah dan coklat
Langkah pembuatan :
- Siapkan wadah untuk mencampurkan tepung sagu, terigu, garam, vanili, dan juga gula pasir. Jika sudah masuk semua ke dalam wadah setelah itu aduk sampai rata lalu tuang santan secara bertahap. Aduk memakai whisk sampai gula larut dan adonan tercampur merata.
- Saring adonan yang sudah dibuat, lalu bagi menjadi 3 wadah. 1 adonan tidak diberi warna, 1 adonan diberi warna merah, dan 1 adonan terakhir diberi warna coklat.
- Siapkan panci untuk mengukus, tuangkan air ke dalam panci secukupnya. Tunggu sampai air mendidih.
- Tuangkan adonan tadi ke dalam loyang berbentuk persegi dengan ukuran 20 × 20 cm. Kukus dengan waktu sekitar 10 sampai 15 menit setiap lapisnya. Kukus adonan dengan warna selang-seling agar cantik.
- Kukus sampai adonan matang sempurna. Setelah itu angkat lalu dinginkan.
- Potong lapis jika sudah dingin. Lapis siap disajikan.
B. Ongol-ongol Gula Merah
Bahan yang dibutuhkan :
- 500 gram tepung sagu
- 500 ml santan cair
- 1 sendok makan minyak sayur
- 900 ml air
- 150 gram gula pasir
- 350 gram gula merah
- ¼ sendok teh vanili bubuk
- 1 lembar daun salam
- Kelapa muda parut yang dikukus dengan sedikit garam dalam waktu 10 menit
Langkah pembuatan :
- Rebus santan yang sudah disiapkan bersamaan dengan daun pandan, aduk terus sampai mendidih. Setelah itu angkat lalu dinginkan.
- Panaskan panci kukusan yang berisi loyang berbentuk persegi dengan ukuran 20 cm hingga mendidih.
- Campurkan tepung sagu, vanili, santan, dan juga minyak sayur kedalam wadah yang sudah disiapkan. Aduk sampai merata lalu sisihkan.
- Masak air, gula pasir, gula merah, dan juga daun pandan hingga mendidih dan semua bahan larut. Angkat dan tuangkan secara perlahan ke dalam campuran tepung sagu sembari terus diaduk, setelah itu disaring.
- Jika sudah disaring, tuangkan ke dalam loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kukus sampai matang sempurna.
- Apabila sudah matang, angkat lalu tiriskan. Taburi kelapa muda di atasnya. Ongol-ongol siap untuk disajikan.
C. Kue Rangi
Bahan yang dibutuhkan :
- 400 gram tepung sagu
- 200 gram kelapa tua yang diparut kasar
- 125 ml air
- 1 sendok teh garam
- 200 ml air
- 150 gram gula merah
- 5 sendok makan tepung sagu yang dilarutkan menggunakan sedikit air
Langkah pembuatan :
- Campurkan tepung sagu, kelapa parut, dan juga garam. Tuang air secara bertahap dan uleni sampai bergerindil.
- Panaskan cetakan kue rangi, tuang adonan yang dibuat tadi ke dalam cetakan. Tutup sampai matang merata.
- Sambil menunggu matang, panaskan air menggunakan panci. Setelah itu masukkan gula merah, aduk sampai gula larut.
- Tuang air larutan tepung sagu ke dalam panci rebusan air gula sembari diaduk sampai teksturnya halus, jika sudah matikan kompor.
- Buka tutup cetakan kue rangi, apabila dirasa sudah matang sempurna, angkat kue rangi.
- Siram kue rangi dengan larutan air gula merah. Kue rangi siap untuk disajikan ketika hangat.
